この『紀州銘柄鳥』は、内臓脂肪が少なく免疫力が高いとても健康な鶏に育ちます。
そのため、身質はとても柔らかくジューシーで、臭みの無い鶏の旨さが引き立つ絶妙な味わいです。
また、鉄板焼き鳥「くちばし」が取り寄せている『紀州銘柄鳥』は、手捌きで全て処理をされたもので、身の劣化が極端に少ないのも特徴。
一般的な機械処理と比べ、洗浄の際に使用される薬品の影響がないため、味だけでなく鮮度や安全性も優れています。
大阪北新地にお越しの際は、ぜひ鉄板焼き鳥「くちばし」で、紀州銘柄鳥をご堪能ください。
鶏の旨みを逃がさない!
鉄板焼き鳥「くちばし」では、当店イチオシの「紀州銘柄鳥」を様々な味わい方で楽しんでいただくために、鉄板で焼く鶏のうま味や脂がその場でスープに凝縮される特注の鉄板を使っております。
鉄板の周りに堀があり、鶏ガラから作った鶏白湯スープと野菜を入れ、鉄板焼きとスープを同時に味わっていただけます。
すべてが至高の味わい!
鉄板焼き鳥「くちばし」が提供する「紀州銘柄鳥」は、身が柔らかくジューシーさが特徴。鶏は職人の手捌きにより、身の劣化に繋がる薬品を極力使っていないので鮮度が抜群です。和食の料理人が奏でる鶏料理は、単品だけでも約40種類の「紀州銘柄鳥」料理をご用意しているから、様々な部位の食感をお楽しみいただけます。
また、野菜では主に丹波篠山の「しのたろう農園」より仕入れており、元気な野菜が届けられています。