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大阪 北新地の鉄板焼き鳥のお店「くちばし」

2周年記念
特製鉄板焼き
和歌山県名産 紀州うめ鳥
極旨「うめ鳥」のしゃぶしゃぶ鍋
telお問い合わせ、ご予約はこちらまで 06-6344-1199
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食鶏コンテストで最高評価を獲得した、『紀州うめ鳥』をご存知ですか?

和歌山県産の銘柄鳥で、2008年 食鶏グランプリで優勝したのが、『紀州うめ鳥』です。
この『うめ鳥』は、梅酢を加えた飼料で育てられるため、内臓脂肪が少なく免疫力が高いとても健康な鶏に育ちます。
そのため、身質はとても柔らかくジューシーで、臭みの無い鶏の旨さが引き立つ絶妙な味わいです。
また、鉄板焼き鳥「くちばし」が取り寄せている『うめ鳥』は、手捌きで全て処理をされたもので、身の劣化が極端に少ないのも特徴。
一般的な機械処理と比べ、洗浄の際に使用される薬品の影響がないため、味だけでなく鮮度や安全性も優れています。
大阪北新地にお越しの際は、ぜひ鉄板焼き鳥「くちばし」で、紀州うめ鳥をご堪能ください。

 
特製の鉄板が
鶏の旨みを逃がさない!

鉄板焼き鳥「くちばし」では、当店イチオシの「紀州うめ鳥」を様々な味わい方で楽しんでいただくために、鉄板で焼く鶏のうま味や脂がその場でスープに凝縮される特注の鉄板を使っております。
鉄板の周りに堀があり、鶏ガラから作った鶏白湯スープと野菜を入れ、鉄板焼きとスープを同時に味わっていただけます。

食感、味、鮮度、
すべてが至高の味わい!

鉄板焼き鳥「くちばし」が提供する「紀州うめ鳥」は、身が柔らかくジューシーさが特徴。鶏は職人の手捌きにより、身の劣化に繋がる薬品を極力使っていないので鮮度が抜群です。和食の料理人が奏でる鶏料理は、単品だけでも約40種類の「紀州うめ鳥」料理をご用意しているから、様々な部位の食感をお楽しみいただけます。
また、野菜では主に丹波篠山の「しのたろう農園」より仕入れており、元気な野菜が届けられています。

 

こだわりぬいた素材と、心地よい空間を。

  • 朝摘み減農薬野菜の和食懐石店を系列に持つ鉄板焼き鳥「くちばし」は、専属の野菜ソムリエが旬の野菜を厳選しています。

  • 個性豊かな地酒等、利き酒師が選んだおすすめのお酒やお料理に合わせた全国各地の純米酒を豊富にご用意。

  • 柔らかい照明や温かみのある和モダンな空間は、くつろぎと癒しのひとときを感じていただけます。

 
 
 
 
くちばし責任者名
調理担当者坂口剛士衛生管理責任者坂口剛士
野菜ソムリエ築橋孝幸
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生産者のみなさま